Cannelloni cu sos roșu, sos Bechamel și carne tocată

    Dacă facem o generalizare minimalistă ajungem la 2 tipuri de întrebări pe care cititorul și le pune în acest moment „Ce e ăla sos Bechamel?” sau „De ce crede că rețeta ei de sos Bechamel e mai specială?”. Pentru a afla răspunsul la aceste întrebări sau orice altă întrebare legată de titlul de mai sus… trebuie să încerci rețeta. Eu mai numesc acestă rețetă „cum îmi fac familia fericită o dată pe an”… de ce o gătesc o singură dată pe an? Vei afla imediat.

    O să ai nevoie de:

  • 10 tuburi Cannelloni
  • 300g carne tocată (vită/vită + pui)
  • 70g unt
  • 100g parmigiano ras
  • 4 linguri de făină
  • 900ml lapte
  • O ceapă
  • 1 cățel de usutroi
  • 200ml sos de roșii
  • Ulei de măsline
  • Nucșoară, busuioc, sare, piper

Se pune apă la fiert (cu 2 prafuri de sare și o picătură de ulei). Tuburile de cannelloni se lasă în apa fiartă pentru 4 minute, apoi se scurg și se păstrează acoperite cu o cârpă de bucătărie.

Se pun în tigaie 2 linguri de ulei și 20g de unt. Se călește ceapa tăiată cubulețe foooarte mici și usturoiul, apoi se adaugă carnea condimentată cu sare și piper.

Din punctul meu de vedere, secretul preparării acestei rețete este ca totul să fie cald înainte de asamblarea operei de artă. De ce? Pentru că sosul Bechamel își poate schimba textura dacă se răcește. Așa că aici ajungem în punctul culminant în care dacă nu ai o tendință accentuată spre masochism, o să faci acești pași pe rând… și nu la 3 mâini ca mine.

Se pune în altă tigaie – tigaia numărul 2 – 50g de unt și se adaugă treptat făina până se încorporează untul. Laptele se toarnă tot treptat peste noua compoziție, apoi presărăm sare și nucșoară. Boom, sosul Bechamel este gata să fie pus peste carnea din tigaia numărul 1 împreună cu jumătate din cantitatea de parmigiano  (însă te-aș sfătui să mai păstrezi puțin sos si pentru a acoperi la final tuburile cu el). Se amestecă până se ajunge la un amalgam ce pare comestibil.

E timpul să intre în scenă tigaia numărul 3. Aceea în care se încălzește și se condimentează după gust sosul roșu.

Mai ții minte singularitatea anuală despre care vorbeam mai sus? Ei bine, aici se explică.  Și stiu că poate ar trebui să renunț la uleiul de măsline pus în apa atunci când fierb Cannelloni, însă un prieten italian mi-a spus cândva „Uleiul de măsline este totul”… și eu urmez această doctrină cu tot sufletul și apetitul meu!!! Așadar pregătește-te sufletește pentru acest moment în care va trebui să îndopi tuburile alunecoase cu amestecul format în urma combinării primelor 2 tigăi. În cele din urmă, așezăm tuburile peste o bucată de staniol într-o tavă de cuptor. Punem peste ele ce a mai rămas din sosul alb, sosul de roșii, cealaltă jumătate din cantitatea de parmigiano și busuioc (da, în această ordine).

Acestea fiind zise și oarecum făcute, se bagă la cuptor pentru… până… până când sunt gata. În funcție de cuptorul fiecăruia. Și mulțumiri Laurei Laurențiu pentru ideea de a revoluționa rețeta tradițională de cannelloni.

2 Comments

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *